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    行業(yè)新聞
    廣東工業(yè)大學(xué)食堂1間后廚,已建立視頻實(shí)時(shí)監控系統。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者段丹峰攝  中國經(jīng)濟網(wǎng)廣州1月15日訊(記者段丹峰)學(xué)校食堂多、就餐比較集中、監控難度大等特點(diǎn)使得當前學(xué)校食堂安全問(wèn)題尤為重要,在廣州4萬(wàn)多家餐飲單位中就有各級各類(lèi)學(xué)校食堂3300多間,占到總數的7.7%。作為廣東省廣州市整個(gè)餐飲業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域,學(xué)校食堂從2013年開(kāi)始建設“明廚亮灶”工程,目前已有2197家學(xué)校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監控系統,實(shí)現了人人參與監管的社會(huì )共治局面?!  懊鲝N亮灶”工程效果初顯  據中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解,廣州市目前共有各級各類(lèi)學(xué)校食堂3300余間,占全市餐飲單位總數約7.7%。其中高校食堂329間,中小學(xué)食堂1033間,托幼機構食堂1798間,職業(yè)技術(shù)學(xué)校等其他類(lèi)型食堂174間,學(xué)校食堂比重大,監管難度也比較大?! V州市食藥監局副局長(cháng)龐慶寧表示,“每個(gè)地方都在探索符合本地情況的監管方式,對于廣州來(lái)講,學(xué)校多就是最大的特點(diǎn),學(xué)校食堂是食品安全監管的一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域,因此廣州從2013年開(kāi)始,按照“明廚亮灶”工程要求,全面啟動(dòng)了學(xué)校食堂食品安全視頻監控系統建設工作,截至2014年底,全市共有2197家學(xué)校食堂已經(jīng)安裝了食品安全視頻監控系統”?! 榻B,廣州學(xué)校食堂創(chuàng )建“明廚亮灶”工程以來(lái),取得了不錯效果。目前,廣州市量化分級A級食堂262間,占全市A級單位總數的53.25%,B級食堂2139間,...
    發(fā)布時(shí)間: 2015 - 01 - 15
    瀏覽次數:197
    “可以毫不夸張地說(shuō),亮后廚這一觀(guān)點(diǎn)的轉變挽救了一個(gè)行業(yè)?!睆V東省湛江市食藥監局局長(cháng)陳景泰日前接受《經(jīng)濟參考報》記者時(shí)表示,湛江沒(méi)花財政一分錢(qián),通過(guò)市場(chǎng)手段改變了餐飲業(yè)的舊貌,讓消費者“吃得放心”。國家食藥總局相關(guān)人士在日前舉行的“明廚亮灶”調研活動(dòng)中指出,“明廚亮灶”是2014年餐飲安全監管重點(diǎn)工作之一,初步實(shí)現了餐飲服務(wù)食品安全監管由“他律”向“自律”的轉變,充分保障了餐飲場(chǎng)所的食品安全。湛江首創(chuàng )“明廚亮灶”模式“我經(jīng)常帶家人來(lái)這里就餐,因為通過(guò)視頻可以看到后廚菜品整個(gè)制作過(guò)程,讓我對質(zhì)量安全比較放心?!币晃磺皝?lái)海珊瑚主題餐廳就餐的中年女士對《經(jīng)濟參考報》記者說(shuō)。海珊瑚主題餐廳總經(jīng)理高飛告訴記者,實(shí)施“明廚亮灶”等綜合管理改造后,餐廳收入相當不錯、增加了很多回頭客。據他介紹,實(shí)施初期,餐廳也遇到很大的困難?!皬N師最抵觸,因為他們都不愿意接受消費者的監督,更別說(shuō)安裝透明玻璃墻?!备唢w說(shuō),盡管增加了一些成本,但規范了企業(yè)行為、增大了餐飲業(yè)透明度。據悉,湛江幾年前5000多家餐飲店三分之二無(wú)證經(jīng)營(yíng),“臟、亂、差”問(wèn)題十分突出。從2012年建“明廚亮灶”以來(lái),湛江市已建成“明廚亮灶”示范店500家,“陽(yáng)光廚房”示范店666家,食品安全示范街15條。廣州十多年前就引入“透明”概念在餐飲業(yè)高度發(fā)達廣州的一家大型餐飲企業(yè)漁民新村里,記者更是見(jiàn)到了讓人驚呆的場(chǎng)景。與湛江餐飲業(yè)采用攝像頭不同的是,...
    發(fā)布時(shí)間: 2015 - 01 - 19
    瀏覽次數:201
    沒(méi)有太大的成本投入,學(xué)校食堂大廳裝有可視屏幕,后廚工作場(chǎng)景全天候接受師生監督,甚至家長(cháng)通過(guò)手機終端能見(jiàn)到整個(gè)食堂操作的過(guò)程……這是廣東、浙江部分大中學(xué)食堂中的景象?!  督?jīng)濟參考報》記者近日從消息人士處獲悉,未來(lái)國內餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向,而那些有條件、易執行的學(xué)校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的?!皩W(xué)校就餐人群龐大,最易發(fā)生食品安全事件。目前教育經(jīng)費投入比較充足,陽(yáng)光廚房不需要太大的投入成本,只要教育部門(mén)支持就能很快降低食品安全事件的發(fā)生率?!彼f(shuō)?! V州大學(xué)城食堂改造獲大力支持  中午11點(diǎn),正值學(xué)生就餐的高峰?! V州大學(xué)城內的廣東工業(yè)大學(xué)食堂大廳內,食品安全視頻監控系統切換著(zhù)烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲等關(guān)鍵環(huán)節操作人員的加工制作過(guò)程。而后廚早已空無(wú)一人,但所有烹飪用品全部安置到位,餐廳工作人員說(shuō),后廚的繁忙時(shí)間段出現在中午10點(diǎn)前?! V東工業(yè)大學(xué)校長(cháng)陳新介紹,全校學(xué)生食堂共有14所,目前已引入2800萬(wàn)元社會(huì )資金對8所學(xué)生食堂進(jìn)行創(chuàng )“A級食堂”升級改造?!笆程冒惭b視頻監控系統,接受師生、家長(cháng)、執法部門(mén)的監督,對學(xué)校食堂是一種無(wú)形的壓力,學(xué)校食堂要將衛生的環(huán)境、良好的設備和規范的操作展示在公眾面前,必將加強食品安全管理,促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件的升級改造,努力打造‘明廚亮灶’?!彼f(shuō)?! W(xué)校食堂食品安全監管歷來(lái)是監管的重點(diǎn)和難點(diǎn),同時(shí)也是食品安全的薄弱...
    發(fā)布時(shí)間: 2015 - 02 - 06
    瀏覽次數:112
    學(xué)校食堂大廳裝有可視屏幕,后廚工作場(chǎng)景全天候接受師生監督;食客坐在餐館包房里,無(wú)論一碟青菜還是一款靚湯,從食材選料到烹飪出鍋盡收眼底;通過(guò)手機“掌上FDA”,足不出戶(hù)便可成為食品安全監督員……這是記者在廣東省看到的 “明廚亮灶”建設樣板。2012年以來(lái),廣東省多地積極開(kāi)展“明廚亮灶”建設工作,通過(guò)公眾參與餐飲食品安全監管平臺,打造餐飲食品安全監管新模式,形成良好氛圍,取得顯著(zhù)成效。近日,本報記者跟隨國家食品藥品監管總局赴廣州、湛江等地調研,引導各地積極學(xué)習餐飲食品安全監管工作新舉措,全力推進(jìn)食品安全社會(huì )共治。廣州:2197所學(xué)校食堂完成升級改造學(xué)校食堂食品安全監管歷來(lái)是監管的重點(diǎn)和難點(diǎn),同時(shí)也是食品安全的薄弱地帶。據記者了解,在目前廣州的4萬(wàn)多家餐飲單位中就有學(xué)校食堂3300余所,占餐飲單位總數的7.7%。因此,廣州市在開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程中,尤其重點(diǎn)推進(jìn)示范學(xué)校食堂和“明廚亮灶”建設工作。廣東省食品藥品監管局副巡視員陳卓鵬表示,廣州市從2013年全面啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全視頻監控系統建設工作,并提出“今后三年,每年建成1000家左右的中小學(xué)(含托幼機構)食堂食品安全監控系統”的工作目標,截至2014年底,全市共有2197所學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程?!皬V州市學(xué)校食堂視頻監控系統有三種建設模式,第一類(lèi)是安裝連接到監管部門(mén)的視頻監控,可實(shí)現監管部門(mén)遠程監控,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題;第二...
    發(fā)布時(shí)間: 2013 - 12 - 11
    瀏覽次數:113
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